面條變紅的原因有兩種:
1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量,在制作的鮮面條放置過程中産生苯甲酸,在空氣中進一步氧化成苯酚類物質,所以顯紅色;
2、腐敗變質:濕面條由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染,使得面條表面有雜菌,細菌的生長繁殖,一部分的菌種的排洩物為紅色。
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