“特菜”包括的種類很多,由于“特菜”是一個動态、變化的概念,其種類的界定并不十分嚴格。俗話說稀有為奇,少見為怪,奇怪的東西、器物總使人感到有一種特殊的感覺。從這個角度出發,“特菜”包括的種類可以概括為四大類型,即由國外新引進的蔬菜、地方稀有的蔬菜、南北易地種植的蔬菜及人工馴化栽培的野生蔬菜。壽光蔬菜種植規模宏大,品種繁多,綠色無公害,營養豐富,打造出壽光的“品牌蔬菜”。壽光菜農不斷引進各類新品種、新産品、新技術,在壽光及周邊地區推廣,始終站在農業最前沿,引領農業新潮流,并和各類涉農企業、科研部門實行全方位合作,為我國的蔬菜農業貢獻巨大。
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