上海陽春面。
材料:陽春手工面、細面、蔥花少許。
做法:
1、準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用,另一鍋為冷開水;
2、在大碗中放入一半份量的材料和調味料,待水燒開;
3、水燒開後,先舀兩大瓢至大碗中将面放入鍋中煮熟,放入面時用筷子将面攪散開來,待水一滾迅速将火候轉至中火。
4、面熟後迅速撈起,放入冷開水約一分鐘,再撈起立幹水份即可入碗, 稍為攪拌再加入調味料。
四川擔擔面。
原料:面條,豬肉餡,芽菜,大蔥末,姜末,蒜茸,辣椒面,芝麻醬,油菜心,香菜。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用,用豬油将蔥、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
2、開水下鍋将面條煮熟,撈入碗中,油菜心焯熟待用。
3、往碗中面條裡倒入高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
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