味噌(みそ)相當于中國的面豉醬。
是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。
由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維,常食對健康有利。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。在中國可以用東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉代替。
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