1斤面粉放5-10克左右的酵母。酵母分為鮮酵母和幹酵母,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母在面團中可産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使面團松軟可口。發面時添加的酵母的用量宜多不宜少,量多隻會提高發酵的速度,量少則不能保證發面成功。
酵母是一種單細胞真菌,在有氧和無氧環境下均能生存,屬于兼性厭氧菌。
酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的,同時提高營養價值。
酵母含有蛋白質、碳水化合物、脂類,以及多種維生素、礦物質和酶類。
用酵母發面制成的饅頭、面包含有的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3-4倍。
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