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四川熏臘肉怎麼做

知識 更新时间:2025-03-13 19:58:08

  選用鮮豬肉,切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條;然後用竹簽插在肉上紮滿小眼,以利入味;将鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上;皮朝下,肉朝上,碼放在缸内,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放;腌7 天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味;把腌好的肉取出,用溫水清洗幹淨,然後用麻繩穿上,挂于通風處晾幹水分;用一大鐵鍋,放上松柏末,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色後取出,挂在通風之處,晾到水分幹時即成臘肉。

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