1、原料:草魚4斤、蔥、姜絲、料酒、花椒、鹽;
2、将魚從由頭部至尾在背鳍上刨開洗淨,把魚肚内的黑膜清理掉,待水分涼幹後塗上白酒或料酒;
3、一小時後用小排刷或手在魚身内外均勻地塗抹炒熟的椒鹽,按每斤魚10至15克;
4、将塗抹好的魚放置于容器中腌制3至5天;
5、将腌制好的魚用繩索或鐵鈎栓牢固,挂在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風制成半幹,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,蒸30分鐘即後食用。
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