在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市,應選擇有防污染包裝的豆制品,例如經真空壓縮的保鮮膜,由此看來,豆腐幹是可以冷凍的,但也不要長時間保存,要遵循“少量購買、及時食用”的原則,不宜大量囤貨,此外,當天剩下的豆幹,應用保鮮袋紮緊放置冰箱内盡快吃完,如發現袋内有異味或豆幹制品表面發粘,就不要食用了;
豆腐幹的優劣辨别:
1、從色澤鑒别豆腐幹優劣,優質豆腐幹:顔色呈現乳白色或淡黃色,有光澤,劣質豆腐幹:顔色暗沉,呈現深黃色或出現紅綠色,沒有光澤或者顔色不均勻;
2、從紋路和質地鑒别,優質豆腐幹:質地細膩,周不安整齊,擠壓時不會出水,沒有雜質,并且手感幹爽,劣質豆腐幹:質地粗糙,邊角不整齊,沒有彈性,同時觸摸表面,出現滑膩發粘的感覺,切時會有水流出。
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