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紙盒裝的牛奶可以放在沸水中煮嗎

知識 更新时间:2024-10-06 01:40:38

  但是要注意以下幾點:

  1、牛奶不需要煮沸。在一般的情況下,七十度的溫度大約三分鐘,六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話,溫度達到一百度,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。

  2、牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時,牛奶中呈膠體狀态的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀态變成凝膠狀态,随後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時産生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣。

  3、牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性。磷酸鹽沉澱下來,影響牛奶的質量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要長時間用高溫煮。

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