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炒菜前怎麼腌肉比較嫩去腥

生活 更新时间:2025-01-31 18:41:39

  腌肉時可以加入雞蛋清和少許水澱粉進行腌制一下,會使炒出來的肉比較嫩,再加些料酒、姜可以達到去腥的作用。炒菜前進行腌肉的目的在于去腥、入味、鎖住水分。

  腌肉最後可以加入些許香油封油,能更好的鎖住肉片上漿後的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。

  炒肉的時候最好在油溫三四成熱時下鍋,注意控制好時間,時間不要太長,這樣才能保證肉更加滑嫩好吃,不會出現老、柴、嚼不動的現象。

  一般來說,炒、烤的肉菜都需要腌制,而炖菜就直接焯水不需要進行腌制。

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