把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉雜質,重新燒開一鍋水,這時候放花椒大料。
炖肉的做法:
1、先把生肉涼水下鍋,冒一下,變色後撈出。
2、炒糖色:小火,涼油放冰糖,攪拌直到融化,至糖變紅色,放肉炒,肉會變色,如果沒變色證明炒糖火候不夠。
3、炒肉都上色後,放開水,水量莫過肉即可,大火。
4、放蔥姜蒜,白酒,老抽,大料,蓋炖。
5、大概20至30分鐘,用筷子插下肉可以穿透即可,放鹽,再炖20分鐘,出鍋。
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