黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。
黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度适中,味鮮醇厚,鹹甜适口,無異味,無雜質。黃醬含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分,有補充脂肪酸、降低膽固醇、降低心血管疾病機率、保持血管彈性等功效。
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