蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指标。對于無任何添加的生牛乳來說,蛋白質含量越高,說明牛奶的質量越好。國家出台的新标準,牛奶蛋白質含量每100毫升應不低于2.8毫克,含量在3.0毫克的牛奶當屬優質奶了。
能做成酸奶的牛奶,蛋白質含量一般在3.0毫克或以上。用劣質的牛奶(如蛋白質含量低,抗生素含量高),是做不出酸奶的,因為蛋白質含量低,牛奶的凝固度就變差,而抗生素的存在會殺死乳酸菌。
因此,一般從超市買來的正品酸奶,之所以能做成酸奶,證明所用牛奶應為好牛奶。如果自己在家做酸奶,記得要選用蛋白質含量在3.0mg/100克的優質奶,這樣做出的酸奶凝固度、口感才好。
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