最高溫度257℃即到達燃點。
油溫,指即将投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油面泛起白泡,無聲響和青煙。
溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油面向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最适合煎,軟炸等。
熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油面的翻動轉向平靜,青煙四起并向上沖,這種油可适用于炸。烹。炒。氽等烹調方法。
烈油,也稱為九到十成熱,油溫在257度左右,即将到燃點,僅适用于爆菜。
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