酒裡面存在着單甯。這種特别的苦澀感學名稱為收斂感,可以說是單甯的“名片”。在釀酒過程中,葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵,俗稱“浸皮”。在浸皮過程中,葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單甯。浸皮時間越長,萃取的單甯就越多。此外,葡萄酒中的單甯也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單甯,所以在葡萄酒陳釀的時候,這些水解單甯就會溶解在酒中,給葡萄酒帶來更豐富的風味。
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