梨變黑變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但可食用。梨削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則梨外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。
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