牛肉屬于紅肉,肉内含有肌紅蛋白,肌紅蛋白為紅色,所以牛肉煮熟後呈現紅色。紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面比較适宜。
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