枧水是人們根據草木灰的成分和原理,用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分,再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,配制而成的堿性混合物。在功能上與草木灰枧水相同,故仍稱為枧水。
枧水也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料,通常在調制面團時,加入枧水。
做饅頭時所用的堿為碳酸氫鈉,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。
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