一、糖類的組成與分類

1.結構與組成

從分子結構上看，糖類可分為多羟基醛、多羟基酮和它們的脫水縮合物。其組成大多以通式Cm(H2O)n表示，過去曾稱其為碳水化合物。

2.分類

根據糖類能否水解以及水解後的産物，糖類可分為：

(1)單糖：凡是不能水解的糖稱為單糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。

(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解後能産生2-10 mol單糖。若水解生成2 mol單糖，則稱為二糖，重要的二糖有麥芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1 mol多糖水解後能産生很多摩爾單糖，如澱粉、纖維素等。

相關鍊接

(1)糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物。

(2)大多數糖類化合物的分子可用通式Cm(H2O)n來表示，m與n是可以相同、也可以不同的正整數。

(3)符合Cm(H2O)n通式的物質不一定都是糖類化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脫氧核糖C5H10O4。

(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；沒有甜味的也可能是糖，如澱粉、纖維素等。因此，糖類物質不完全屬于碳水化合物，也不等于甜味物質。

二、葡萄糖與果糖

1.分子組成和結構特點

從組成和結構上看，葡萄糖和果糖互為同分異構體。

2.葡萄糖的化學性質

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可發生氧化、加成、酯化等反應。

(1)氧化反應

①生理氧化或燃燒

C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1

②被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液氧化

相關鍊接

葡萄糖分子結構的探究

三、二糖和多糖

1.蔗糖和麥芽糖

(1)蔗糖和麥芽糖的結構與性質

(2)蔗糖的水解反應

①蔗糖水解反應實驗需用稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。水解反應的化學方程式為：

②水解産物中葡萄糖的檢驗：欲要檢驗水解産物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和多餘的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進行檢驗。

相關鍊接

(1)蔗糖、麥芽糖的結構和化學性質的實驗探究

(2)為保證上述實驗成功，應注意：

①盛蔗糖或麥芽糖溶液的試管要預先洗淨，可先用NaOH溶液洗滌，再用清水洗淨；

②蔗糖或麥芽糖水解實驗需要用水浴加熱；

③檢驗水解産物為葡萄糖時，一定要先加NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，至溶液呈堿性後再加銀氨溶液或新制的Cu(OH)2，否則實驗會失敗。

2.澱粉和纖維素

(1)澱粉和纖維素的結構與性質

(2)澱粉水解及其程度的檢驗

方法規律

(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解産物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應，導緻實驗失敗。

(2)用I2檢驗澱粉時，應直接取水解後的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應影響澱粉的檢驗。

相關鍊接

糖類還原性的檢驗以及澱粉水解程度的檢驗

1.糖類還原性的檢驗

糖類的還原性是指糖類能發生銀鏡反應或與新制的Cu(OH)2懸濁液反應，若糖不能發生銀鏡反應或不與新制的Cu(OH)2懸濁液反應，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。

2.澱粉水解程度的判斷

(1)實驗原理

判斷澱粉水解的程度時，要注意檢驗産物中是否生成葡萄糖，同時還要确認澱粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水來檢驗澱粉是否發生了水解及水解是否完全。

(2)實驗步驟

(3)實驗現象和結論

糖類相互轉化關系圖

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