山藥産地主要分布在朝鮮、日本和中國。在中國,山藥的主要産地分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。
山藥,又叫薯蓣,是短日照、喜溫作物,生長于海拔150-1500米的山坡、山谷林下,溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
山藥比較耐旱,但不耐澇,不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜。
山藥在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植,四川在3月下旬至4月,華北地區4月中、下旬定植,東北5月上旬定植。采收在10月下旬至11月。
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