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辣椒的辣來自什麼成分

知識 更新时间:2025-09-13 14:08:07

  辣椒的辣來自辣椒素,辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中産生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元,它們是辣椒産生的次級代謝産物,可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

  辣椒素是辣椒中的主要辣椒元,二氫辣椒素位居第二。這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素、高二氫辣椒素與高辣椒素的兩倍。不同純辣椒元的稀溶液可以給人帶來不同的辛辣感,但其濃溶液無此感覺。

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