黴菌的菌絲分為兩類,即無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。在固體培養基上,營養菌絲是伸入培養基内吸收營養成分的部分菌絲;生長向空氣中的菌絲為氣生菌絲、而氣生菌絲發育到一定階段,将會成為繁殖菌絲。黴菌的細胞壁的主要成分為多糖,低等黴菌為纖維素,高等黴菌為幾丁質。這種區别可以用于黴菌的分類鑒定,細胞壁組分的分析是鑒定最重要的依據之一。黴菌的細胞壁可以被蝸牛酶消化,獲得原生質體。
黴菌:繁殖能力很強,繁殖方式多種多樣,能進行無性繁殖和有性繁殖。一般是先進性無性繁殖,後進行有性繁殖。其氣生菌絲可以特化成各種形态的子實體,如擔孢子。黴菌在生活中也可造成危害,如生長在食品、糧食、果蔬上,造成食物黴變。其中危害最大的是黃曲黴,其産生的黃曲黴毒素毒性極大。
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