蘿蔔“變糠”,這是因為蘿蔔是根莖類蔬菜,即使離開了泥土,也會源源不斷地向莖葉供應養分。而市場上買到的蘿蔔,通常是連接着蘿蔔的莖葉。因此,在保存過程中,由于蘿蔔莖葉一直處于生長狀态,蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。于是不經意間,蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養,從而導緻蘿蔔變糠。
保存清脆可口的方法是: 先将蘿蔔從根莖連接處切掉,這樣能防止蘿蔔根莖繼續生長,阻斷蘿蔔向其繼續供養,保持其水分和養分;然後把經過處理的蘿蔔放冰箱冷藏,因為蘿蔔莖部有很強的再生能力,一旦有适當的溫度和濕度,就可能再度長出新的莖葉,而冰箱中零至五攝氏度的溫度,能保證蘿蔔不再新生出莖。
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