紅燒肉做軟的方法是一定不能放水,一滴水都不可以放。
紅燒肉的做法步驟:
1、買帶皮五花肉,一定要肥瘦搭配,回來洗好,切好。塊要比較大;
2、切的時候也要肥瘦都要有,千萬不可分開;
3、黴幹菜先泡一泡,滴一點油,然後放在蒸鍋上蒸, 蒸到聞到黴幹菜的香味;
4、肉瀝幹水,下油鍋炒。不要太多的油。炒幾下,紅肉變成白的;
5、拿炖湯的陶鍋一隻,底上碼上蒸好的黴幹菜,把炒好的肉放進去,倒老抽,醋,糖,黃酒沒過肉一點;
6、千萬不可以放鹽和水。蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,焖。最好用濕毛巾圍一下鍋蓋與鍋沿,大概半個小時到45分鐘,關火,繼續焖。
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