大多數植物油一定要煮熟吃,但橄榄油除外,植物油在提煉加工之後仍存在對健康不利的化學物質,這種化學物質隻有在高溫下才能揮發掉;植物油裡面含有的脂質或蛋白質如果沒炸熟會影響消化道吸收,造成消化不良;可能含有生物堿,有些是有毒的并影響菜的口味,加熱可将之分解。
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