大米發黃不能吃。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下産生熱,緻使黴菌繁殖,出現黴變現象并呈現出黃色。黴變了的大米含有多種毒素,對肝髒、腎髒和神經系統均有一定的損傷,甚至會增加肝癌的發生風險。
大米的保存受到地域與環境的影響,一般南方天氣濕度大,大米保存時間短,夏季存放不宜超過3個月,冬季可适當延長時間。北方,可存放3-6個月。
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