鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關,綠殼鴨蛋色彩鮮自然,且其蛋殼質量明顯優于白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中,較好的蛋殼質量有利于減少因破損所造成的經濟損失,又因青殼鴨蛋具有自然鮮豔的外觀,深受消費者的喜愛,消費量與日俱增。綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的區别:綠殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高于白殼鴨蛋,兩者差異達顯著水平;綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分别為14.80和14.2%,綠殼鴨蛋較白殼鴨蛋高4.23個百分點。
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