糖醋蒜腌制變粉色的原因:
1、腌制糖醋蒜瓣時,低溫讓細胞壁破損,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。
2、蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身,這些物質不穩定,能夠進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應。
3、生成的色素前體,最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素,看起來呈粉色。
腌制糖醋蒜的方法:
1、把蒜的老皮去除,浸泡在清水中2天,中間換兩次水;
2、撈出後,加入100g食用鹽腌制3天,每天翻動1次;
3、根據蒜的數量決定白糖和醋的重量,把白糖放入醋中攪拌融化;
4、将腌制好的蒜用清水沖洗拎幹,放入調好的糖醋汁中,封口,常溫放置15天即可。
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