tft每日頭條

 > 知識

 > 糖蒜醋腌制為什麼會變粉色

糖蒜醋腌制為什麼會變粉色

知識 更新时间:2025-01-18 06:56:34

  糖醋蒜腌制變粉色的原因:

  1、腌制糖醋蒜瓣時,低溫讓細胞壁破損,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。

  2、蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身,這些物質不穩定,能夠進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應。

  3、生成的色素前體,最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素,看起來呈粉色。

  腌制糖醋蒜的方法:

  1、把蒜的老皮去除,浸泡在清水中2天,中間換兩次水;

  2、撈出後,加入100g食用鹽腌制3天,每天翻動1次;

  3、根據蒜的數量決定白糖和醋的重量,把白糖放入醋中攪拌融化;

  4、将腌制好的蒜用清水沖洗拎幹,放入調好的糖醋汁中,封口,常溫放置15天即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved