水開之後煮7-10分鐘即可。綠豆的解毒效果,主要依賴其中的綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物以及抗氧化成分,如果煮太久了,綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物等成分就會流失比較多,而且綠豆湯煮久了的氧化程度也會越高,抗氧化能力也會變低。因此煮綠豆湯隻需要在水開之後再煮7-10分鐘,這時候湯水顔色碧綠,解毒效果最佳。剩下的沒有煮爛的綠豆,可以加水煮成粥,雖然解毒效果降低了,但是營養蛋白質、維生素、礦物質等營養成分還是比較豐富的,也不要浪費了。
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