白蘿蔔是否需要焯水取決于用途,用于制作需要煮熟的食材一般不需要焯水,用于制作一些生吃或涼拌的食物則建議焯水後再用于制作。需要煮熟的食材一般有餃子餡等,生吃或涼拌的有例如酸菜、涼拌菜等。
白蘿蔔用于制作餃子餡時,建議不焯水,白蘿蔔也被稱為水蘿蔔,内含大量的水分和其他營養物質,過高的水溫容易造成白蘿蔔的水分和營養物質流失,就不那麼适合做餡了。
中國在烹制煮食中,給食物焯水的主要目的是去除食材本身的一些例如苦澀、清淡等味道和給食物做一些消毒處理。
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