鴨肉可以跟山藥、淮山、蟲草花、胡蘿蔔、香菇、天麻等搭配炖湯,都是非常好的。其中的山藥炖鴨湯味道鮮美,含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,人體适量食用能夠補充營養。
老鴨的脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋幹煸至鴨肉出油,倒出餘油後再炖湯食用,以免老鴨湯油膩難入口,清鴨湯已有鹹鮮味,老鴨湯炖好後,應先試味再下鹽調味。
鴨肉是進補的優良食品,營養很高,但鴨肉會有腥膻味,烹調前要放入沸水中氽燙一下,烹調時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
鮮淮山削皮後,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由于削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。
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