用料:面粉500克,面肥50克,食用堿面6克左右,溫水170克。
做法:
1、将面肥放入盆内,加溫水溶化,倒入一半面粉和成面團發酵;
2、待面團發起、有蜂窩狀時,加入堿面和剩下的一半面粉,反複揉勻;
3、将揉好的面團放在案闆上,搓成圓條,在揪成10個面劑,用手掌揉搓光滑,做成饅頭坯,稍置10分鐘左右;
4、将蒸鍋上火燒開,籠屜上鋪層濕紗布(豆包布),把饅頭坯逐個碼入屜上,用旺火蒸17分鐘即熟。
注意:鋪層豆包布是要饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上,蒸熟後将蒸籠整個反過來在底部淋上涼水,這樣不會粘。
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