1、腌制時間
榨菜在用鹽腌制過程中,其水分會被腌制出來,而且還有一部分會被壓榨出來,這樣就會使得榨菜的苦味減少很多,食用的時候幾乎吃不出來,而如果腌制時間太短,苦味就會明顯一些,因此自己腌制的榨菜腌制的時間要盡可能長一點,一般腌制至少要5-10天左右,時間越長越好,而且在壓榨的時候一定要進行榨幹一些。
2、清水沖洗
如果你買的苦味榨菜是已經制作好了的,那麼在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍,然後再炒菜,炒的過程中放點雞精和調料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的話,可以用清水沖洗之後,自己用鹽腌制幾天,已達到腌制的時間和效果,這樣苦味就會自然去除了。另外,如果是自己腌制的話,感覺味道苦,就再腌制壓榨一遍,這樣不僅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。
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