麻辣燙保鮮展示櫃放置菜品時葷菜和素菜應分開放置,不同菜品調整方法如下:
1、放置素菜的展櫃在非營業時間可保持在零度到十度之間,在營業時間應調整到零度左右;
2、放置葷菜的展櫃在非營業時間可保持在零下五度到零度之間,在營業時間應調整到三度左右;
3、展示櫃溫度調整還與地理位置和當地溫度有關,南方或溫度較高之地應适當調低溫度,北方或溫度較低之地可适當調高溫度。
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