榴蓮果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物、幾種二烷基多硫化物,乙酸乙酯等化學成分。
榴蓮臭是因為其果實中含有硫化氫,其标準狀況下是一種易燃的酸性氣體,無色,在榴蓮果實成熟後會散發出低濃度的硫化氫氣體,有臭雞蛋氣味,聞起來令人厭惡,但果實本身富含營養。
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