做法:
海參順刀片成片,鮮幹貝頂刀切成片;蝦肉片成片;魚肚切成1、5厘米大小的塊;蛏子一切兩半;蛤蜊肉洗淨;鮮烏魚肉要上麥穗花刀,再切成條塊;火腿切成片;姜切細末;大蔥切成段;魚肉片成3厘米,長1、8厘米,寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開水一氽。魚片放入碗内,加上雞蛋清,少量濕澱粉,抓勻。植物油燒至6成熟,把魚片逐片下油,炸成黃色,撈出控淨油。植物油40克燒熱後,用蔥、姜烹鍋,出香味時,加入海參、烏魚、蛏子、幹貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊,炒幾下,加上醬油、料酒、白糖、醋等。用慢火燒透後,再加上火腿、青豆、味精,然後勾芡,最後淋上香油拌勻即成。
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