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冬米是什麼米

知識 更新时间:2024-07-19 22:14:14

冬米俗稱新米,秋季剛收獲,清香、結實、新韌。經洗淨、晾幹的冬米,倒在鍋裡炒至金黃色。炒米時,火不能太大,免得炒焦,也不能太小,難以炒熟。為使米均勻受熱,炒米的人要站在熱烘烘的鍋竈旁邊不停地翻炒,然後把炒香的米放進碓臼裡舂粉碎。過去不是每戶人家都有“碓”的,但是每家人都在這幾天裡用碓,于是老話說“你愛(用)我愛(用),三個婦女共把碓。”人停碓不停,人忙碓更忙。碓臼裡的炒米被舂碎後,用“糯鬥”篩成米粉,篩剩顆粒較大的米碎再倒進碓臼裡舂,然後再篩,反複多次。廣府和客家的米餅區别,就從篩粉開始,廣府“糯鬥”多用銅線眼較密細的篩,篩出的米粉幼細;客家的篩眼稍大,篩出的米粉較粗。

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