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炖蛋是冷水上鍋還是熱水上鍋

生活 更新时间:2025-04-05 21:52:32

  炖蛋最好是熱水上鍋,不要冷水上鍋蒸。炖蛋就是指蒸蛋,它是一種比較常見的家庭菜肴,其口感非常的滑嫩,老少皆宜。炖蛋時最好使用文火或者中火,一般蒸制8分鐘左右即可,這樣可以讓雞蛋羹受熱更加均勻,其口感更加軟嫩。

  炖蛋是冷水上鍋還是熱水上鍋 

  新手在做炖蛋時,總是不知道應該是冷水上鍋還是熱水上鍋,其實炖蛋一定要熱水上鍋。炖蛋時要先燒水,待鍋中的水燒開開始上汽時,将雞蛋羹放入鍋中,這樣可以水蒸汽可以使炖蛋受熱更加均勻,口感更加軟嫩。

  炖蛋如果是冷水下鍋,很容易出現雞蛋羹很硬、蜂窩的情況,因為雞蛋液在随着鍋中的水一起加熱的過程是比較漫長的。這個過程中,蛋液中的蛋白質會逐漸凝固成塊,雞蛋羹就會變硬,使蛋羹出現蜂窩狀,其鮮味也會降低。

  炖蛋的注意事項

  炖蛋時,雞蛋打入碗中後要用筷子輕輕攪拌至蛋液上出現1厘米高的氣泡為止;最好在雞蛋液中加入溫水,并且要邊攪拌邊注入溫水;蛋和水的比例最好是1:2或者1:3;蒸雞蛋羹時一定要蓋上蓋子,可以使蛋液受熱更均勻。

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