預防扁豆中毒,煮熟焖透即可
其實,預防扁豆中毒的方法非常簡單,把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。用水煮,使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,就不會引起中毒。廚房加工扁豆,每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加适量的水,加熱至100℃,加上鍋蓋小火焖上10餘分鐘,并用鏟子不斷地翻動扁豆,使它受熱均勻。
此外,還要注意要選食嫩豆角,不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前,先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。如果不确定,盡量不要吃東北油豆,因為這種“大粒扁豆”煮透去毒更不易。
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