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蒸饅頭開鍋後癟了原因

生活更新时间:2024-08-07 16:20:36

　　1、開蓋太快：饅頭蒸好後立即打開鍋蓋會讓饅頭預冷回縮變癟;2、未二次發酵：饅頭揉好後未二次發酵直接上鍋蒸會導緻饅頭幹癟;3、未用冷水蒸：醒發後的饅頭直接用熱水蒸會因為瞬間受熱而出現坍塌、幹癟的現象。

　　蒸饅頭開鍋後癟了原因

　　1、開蓋太快

　　饅頭蒸好之後不要立即打開鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正确的做法是關火後不開蓋，繼續焖5分左右再打開鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的松軟漂亮。

　　2、未二次發酵

　　在饅頭揉好之後，如果直接将饅頭放在鍋中蒸，開鍋後就會出現饅頭幹癟的情況。正确的做法應該是将揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。

　　3、未用冷水蒸

　　醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後将饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正确的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。

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