腸粉米漿可以按照水與大米的比例為3比1來調。
腸粉的制作方法如下:
1、手工磨制米漿,水與大米的比例為3比1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形;
2、腸粉漿配制,粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤,鹽、油各少許,一起拌勻,水分次加入;
3、腸粉拉制,将米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料,蒸熟後卷成長條,切段裝碟,澆上腸粉豉油汁即可食用。
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