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低筋面粉和小麥粉一樣嗎

生活 更新时间:2024-10-01 03:17:51

  低筋面粉和小麥粉不一樣。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物産品高,一般在11%以上,高的可達15%-20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

  低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。

  低筋面粉蛋白質含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。

  低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

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