土豆長芽之後不能吃。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體有明顯的危害,如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用之後,可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖内可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
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