發豆芽要避光,是為了避免生長過程中進行光合作用而産生葉綠素,使豆芽變成綠色,影響美觀。豆芽作為人們日常飯桌上常見的食物,具有豐富的營養,很受人們喜愛,豆芽的做法也有很多,不管是清炒、煮、涼拌等都非常美味。
發豆芽避光的原因
豆芽一般是用綠豆泡發之後形成的,豆芽在發的過程中是一定要避光的,因為如果不避光的話,豆芽就會發綠,而且會大量吸水,這是因為豆皮中的酚類物質溶出,與空氣發生了氧化聚合反應。所以,在發豆芽時,需要拿一塊黑布把豆芽遮住。
豆芽主要有兩大好處,首先,它能夠為機體補充豐富的維生素C,豆子本身不含有維生素C,但是經過生芽之後維生素C的含量大大增加,其次,它可以清熱解毒,對于有陰虛火旺、喝酒比較多所造成的毒素代謝障礙是非常有效的。
關于豆芽的做法有很多,常見的有涼拌豆芽,粉條炒豆芽,豆芽湯等,豆芽被人們視為是湯品提鮮的一個重要的食材,而且豆芽做法都比較簡單,比較 适宜初學者進行學習。
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