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芋艿和什麼東西燒好吃

生活 更新时间:2024-07-27 19:28:21

過了立秋,甯波市民的餐桌上多了一道時令美食:芋頭和芋艿蕻。

今年,我種在花盆裡的芋艿基本都已枯萎,可謂絕收。但農家栽在河塘附近的農田裡的芋艿仍有些收獲。隻是受持續高溫少雨惡劣氣候的影響,芋頭沒有正常發育,個頭隻有往年的一半大。奇怪的是:芋頭上的芋艿蕻倒長得很好。

芋艿一般人都會做,它可蒸、可煮。芋艿蕻很多人就不知道怎麼處理了,往往一扔了事。其實,芋艿蕻處理好了,相當美味。

芋艿蕻是改革開放前甯波有名的三臭(臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蕻)美食之一。那時,節儉的農戶賣掉芋頭和芋子後,會将芋艿蕻洗淨腌制,作為長期的鹹菜食用。城市裡的貧困人家也會去市場撿拾被商戶遺棄的芋艿蕻來腌制。處理芋艿蕻最關鍵的步驟是要耐心仔細地剝去蕻上的皮。否則,吃時不但味道差,而且喉嚨會有發癢之感。抽皮時有一個小技巧:将新鮮的芋艿蕻折成小段更容易剝皮。接着,将洗淨、成段的芋艿蕻放入高壓鍋裡煮。待高壓鍋冒氣幾分鐘後熄火。高溫蒸煮會進一步消除蕻中的不良口感。煮熟的芋艿蕻可倒入熱油中翻炒,也可加香油涼拌。這時的芋艿蕻口感軟爛甘甜,很适合牙齒不好的人群食用。我個人感覺比芋頭還要好吃。如果煮熟後腌制,要注意兩點:1.一定要放入冰箱保存;2.盡快食用。三天後,腌制的芋艿蕻便會發酸,口感變差。而且,時間越長,酸味越重。

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)1

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)2

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)3

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)4

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)5

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)6

芋艿和什麼東西燒好吃(芋頭和芋艿蕻)7

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