1、拔絲地瓜拉絲,熬糖是最關鍵的。鍋内放入少許油(約5克),放入白砂糖慢火熬制。熬制攪拌至金黃色。放入炸制好的地瓜,翻炒後起鍋即可拉絲完成。
2、在熬制白砂糖時,一定要掌握好白砂糖的變化,熬制輕了不能拔絲,熬制重了就會不能食用了。一定在白砂糖變成紅色沒有白氣泡的時候快速倒入炸制好的地瓜塊,并迅速起鍋。
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