熟熏肉吃之前的處理方法有:
第一種處理方法是将整塊熟熏肉直接放在火上烤,烤至熏肉的肉皮發黑且開始滴油即可,用刀子刮淨熏肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮,放入淘米水中浸泡20分鐘。浸泡完再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,沖洗幹淨,切成大塊放在開水裡煮20~30分鐘。煮過的熏肉已經變得幹淨,撈出放涼後即可切片,或炒或蒸即可食用。
第二種處理方法是在燒皮之前先用幹刷子刷一下,用明火燒一下肉皮,燒好肉皮後再放入溫熱水中,用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及污垢,換水反複清洗幾次即可。
第三種處理方法是先将熏肉用熱水打濕,然後抹上适量食用堿面進行搓洗。把熏肉放鹽水中泡半小時到兩小時,越鹹的熏肉泡的時間越長一點。接着用淘米水來洗,用刷子來刷洗。洗幹淨的熏肉泡進燒開的水裡,泡半天,這樣會更容易處理幹淨。
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