1、黃花菜提前用開水泡開,切小段、豆腐、土豆和胡蘿蔔分别切丁備用。
2、起鍋燒油,倒入蔥姜爆香,下半勺辣椒面,炒至變色。再依次下入土豆、豆腐、胡蘿蔔、翻炒均勻,加上精鹽、調料面、一點生抽、香醋,翻炒均勻。
3、再倒上适量清水,下黃花菜,下雞蛋皮,煮開下入适量小蔥花。臊子湯就做好了。
4、水開下入提前準備好的面條,煮熟撈至碗中。最後舀上一勺熬好的臊子湯,攪拌均勻。
臊(sào)子面是中國陝西省特色傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面曆史悠久,其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陝西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
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