1、通常的,手動打蛋器打蛋清,一般十五到二十分鐘分鐘左右就可以了,電動打蛋器和手動打蛋器所使用的的時間差不多,但是電動打蛋器要比手動打蛋器的時間要短一些,使用起來耗費的力氣也要小很多。
2、蛋清打發的竅門:選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鐘,再打。
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