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肉類焯水冷水下鍋還是開水下鍋

生活 更新时间:2024-12-05 08:57:21

  肉類焯水冷水下鍋最好,冷水下鍋可以防止肉類蛋白質瞬間凝固,導緻肉類中的血水和異味被鎖在肉裡出不來。焯水日常烹饪中的一道工序,肉類焯水時最好加入料酒、蔥結、姜片等,可以幫助除腥,焯水過程要勤翻動,保證其受熱均勻。

  肉類焯水冷水下鍋還是開水下鍋 

  日常生活中,我們經常會買一些排骨、豬蹄等食材,這些肉類食材在烹饪前都需要焯水,其焯水最好是冷水下鍋。因為肉類一般腥味比較中,并且血水殘留較多,冷水下鍋可以防止肉類蛋白瞬間凝固,可以讓肉類中的血水和異味更好的釋放出來。

  肉類食材焯水時不宜熱水下鍋,因為沸水溫度較高,肉下入鍋中之後,肉中的血污會凝固,這也肉中的髒東西和異味就無法釋放出來,制作出來的菜肴也并不好吃。但是,如果是新鮮血水少的肉類,是可以用開水焯水的。

  肉類焯水注意事項

  肉類在焯水時可以加入适量的料酒、蔥結、姜片等,它們可以很好的幫助去除肉類的腥膻味。同時,鍋中的水量不宜太多,以淹沒原料為度;加熱的過程中最好對原料勤翻動,讓原料受熱均勻;焯水時間不宜太長,否則會讓肉質變老。

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